Ət dönərinin ləzzəti ilk növbədə istifadə olunan ətin keyfiyyətindən asılıdır. Ənənəvi hazırlama üsulunda əsasən dana əti seçilir.
Daha zəngin dad və ətir əldə etmək üçün müəyyən nisbətdə quzu əti və az miqdarda quyruq yağı əlavə oluna bilər.
Yarpaq dönər hazırlanarkən adətən damarları təmizlənmiş, yumşaq ət hissələrindən istifadə edilir. Dana ətinin bud, antrikot kimi hissələri daha uyğun hesab olunur. Ətin yağ nisbətinin düzgün seçilməsi dönərin sulu və yumşaq qalmasına kömək edir.
Daha dadlı nəticə əldə etmək üçün ət nazik dilimlənir, xüsusi ədviyyatlar, soğan suyu, süd və ya qatıqla marinad edilir. Marinad olunmuş ətin bir neçə saat, imkan varsa bir gecə saxlanılması tövsiyə olunur.
Dönərin vam odda bişirilməsi onun xaricinin qızarmasına, daxili hissəsinin isə şirəli qalmasına imkan yaradır. Hazırlanma zamanı ətin düzgün düzülməsi və nazik kəsilməsi də son nəticəyə birbaşa təsir göstərir.
Mənbə: Pravda.аz
